خرمای پرس شده و به هم چسبیده نخرید!
وقتی برای خرید خرما به مغازهای مراجعه میکنیم، نوعی از خرما درون جعبههای مقوایی به صورت قالبی و به هم چسبیده و فشرده عرضه میشود که گاهی شیره بسیار غلیظی از آن خارج شده و با خوردن خرما دانههای ریز شن مانندی زیر دندان احساس میشود و گاهی هم مزه ترشیدگی میدهد.
وقتی خرما تحت فشار، پرس میشود، به نوعی دچار صدمه شده و له میشود و پوسته خرما به علت فشار زیاد پاره شده و ترکیباتش بخصوص شهد خرما به بیرون تراوش میکند که نه تنها شیره خارج شده مستعد شکرکزدن است، بلکه به دلیل آنکه یکسری از ریز مغذیهای خرما نیز به خارج تراوش میکند محصول، کمارزش و محیط مناسبی برای رشد میکروبها بخصوص مخمرها میشود و زودتر از خرماهای دیگر ترش و اسیدی خواهد شد. معمولا ارقامی از خرما که رطوبت بیشتری دارد و نرم است درمقایسه با انواع خرمای خشک بیشتر دچار ترشیدگی میشود.
خروج شیره از خرما نشان دهنده قند بالای خرما نیست. اما شکرکزدن از کیفیت و خواص خرما میکاهد و ترشیدگی نشاندهنده فساد محصول است. در نتیجه بهتر است از انواع خرمایی که تحت فشار له شده و به هم چسبیده استفاده نکنید. چسبندگی به رشد کپک کمک بسزایی میکند.
آیا خرما به یخچال نیاز دارد؟
خرمای تازه باید در دمای یخچال و به دور از گرمای محیط نگهداری شود. اما نگهداری خرمای خشک بیرون از یخچال و درون ظروف در بسته اشکالی ندارد. اگر خرمای تازه در دمای محیط نگهداری شود، لاروی که معمولا درون خرما وجود دارد تبدیل به کرم میشود و اگر این روزها با نگاهی موشکافانه به برخی خرماهای چسبناک و نرم و سیاهی که در این گرمای هوا در مغازهها به صورت فلهای روی هم تلنبار شدهاند توجه کنید، جنبندهای سفید رنگ و ریز را خواهید دید که در میان خرماها رژه میرود و گاهی هم درون محفظه خرما کنار هسته لنگر میاندازد.
اما در مقابل خرماهای خشک بیشتر مورد حمله آفات انباری همچون شپشه دندانه دار و شبپره هندی قرار میگیرند و اغلب خرماهای کهنه زاهدی از این حشرات موذی مهماننوازی میکنند. مصرف خرمای کرمدار و حشرهزده چون آلوده به انواع میکروبهاست توصیه نمیشود.
قبل از مصرف خرما را بشوییم؟
بسیاری از خانوادهها خرما را پیش از مصرف نمیشویند. یعنی ظاهر خرما را میبینند و میگویند خرما به این تمیزی که به شستن نیاز ندارد! غافل از اینکه معمولا خرما با دستانی نه چندان تمیز چیده و درجهبندی میشود و گاهی کلاهک سر خرما با دست کنده و در نتیجه خرما نفوذپذیری بیشتری به میکروبها پیدا خواهد کرد. ضمن اینکه ممکن است میوه روی درخت آلوده به گرد و خاک یا فضولات پرندگان و حشرات موذی مثل شپشک و کنه درخت شود. به همین دلیل شستن خرما قبل از خوردن توصیه میشود.
متاسفانه در کشور ما بستهبندی خرما بیشتر به صورت سنتی انجام میشود یعنی خرما توسط کارگران که اغلب، نکات بهداشتی را رعایت نمیکنند درجهبندی و بستهبندی میشود ضمن اینکه ممکن است کیسه و جعبه مقوایی که برای بستهبندی محصول در نظر گرفته شده خود مستعد انتقال آلودگی باشد. ولی خرماهایی که وکیوم شده یا درون بستههای مقاوم نایلونی که از هر طرف غیر قابل نفوذ است بستهبندی میشوند مراحل ضدعفونی و افزایش ماندگاری را به صورت بهداشتی طی کردهاند.
به این صورت که قبل از بستهبندی خرما را یک شستوشوی اولیه میدهند و پس از آن میوه را ضدعفونی میکنند و برای افزایش ماندگاری، برخی کارخانجات یک سرما یا گرمای ضعیف به خرما میدهند تا آنزیمهای خرما غیرفعال شود و از فعالیت میکروبها کاسته شود. گاهی هم با اشعه، پرتو یا با استفاده از CO2 یا گازهایی ماندگاری خرما را افزایش میدهند، اما روی خرمای فلهای هیچکدام از این اعمال انجام نمیشود و معمولا بار میکروبی محصول بالاست. در نتیجه هیچگاه خرمای فلهای نخرید.
نظر من (آرش) :
اول اینکه من نمی دونم چرا مردم خرما را نمی شورند درحالیکه مثلا سیب را حتما قبل از خوردن می شورند. مگه چه فرقی میکنه؟
دوم اینکه این کرم های ریز و سفید که در این مطلب آمده را من تا حالا در خرما ندیده ام، کسی به همچین موردی برخورده ؟
اگر کسی نکته ای در مورد خرما به ذهنش میرسه با ما در میان بگذاره.
بنابراین در این زمینه باید سختگیری کنیم.