بیشتر افراد مرغ را قبل از پختن با آب می شویند اما سازمان استاندارد غذایی انگلیس اعلام کرد که این عادت اشتباه است زیرا سبب انتشار باکتری خطرناک کمپیلوباکتر می شود.
سازمان استاندارد غذایی انگلیس اعلام کرد:شستن مرغ باعث گسترش باکتری کمپیلوباکتر (campylobacter) می شود و در دراز مدت سلامتی انسان را به خطر می اندازد.
كامپیلوباکتر (Campylobacter jejuni) باسیل گرم منفی، خمیده، متحرک، گرمادوست و میکروآئروفیل از خانواده کمپیلوباکتریاسه (Campylobacteriaceae) بوده و یکی از عاملین مهم انتریت(التهاب حاد رودهٔ باريک) به نام کمپیلوباکتریوز است.
منبع اصلی این باکتری مجرای گوارش حیوانات، به ویژه مرغ و بوقلمون میباشد. مصرف گوشت و مرغ نیمپز، شیر خام و آب غیر کلرینه علل عمده انتقال این باکتری به انسان و بروز کمپیلوباکتریوز میباشند.
۲ تا ۵ روز پس از مصرف غذای آلوده، علائم کمپیلوباکتریوز شامل تب، دل درد و اسهال ظاهر میشود که اسهال ممکن است به اسهال خونی ختم گردد. معمولاً در این عفونت غذایی استفراغ وجود ندارد.
برای کنترل این عفونت باید مواد غذایی گوشتی به طور کامل پخته شده و از مصرف شیر خام و آب غیر کلرینه نیز جلوگیری شود.
سازمان استاندارد غذایی انگلیس افزود:کمپیلوباکتر از طریق قطرات آبی که در هنگام شستن مرغ به دست و لباس فرد شوینده می پاشد به اطراف آشپزخانه منتقل می شود.
این باکتری می تواند باعث بروز تهوع، اسهال،
سندرم روده تحریک پذیر و آرتریت، چشم درد و مشکلات عصبی شود.
در نظر سنجی اخیر سازمان استاندارد غذایی انگلیس ۴۴ درصد از افراد مورد مصاحبه اظهار داشتند که همیشه قبل از پختن مرغ را می شویند.
طبق این نظرسنجی، فقط ۲۸ درصد مصاحبه شوند از باکتری کمپیلوباکتر اطلاع داشتند و ۹۰ درصد از باکتری سالمونلا (salmonella) و ایی.کولی (E. coli) با خبر بودند.
کاترین براون مدیر اجرایی سازمان استاندارد غذایی انگلیس گفت: کمپیلوباکتر یک موضوع جدی است؛ این باکتری موجب ابتلا به بیماری های شدید می شود.
* * * * * * * * * * *
سازمان استاندارد غذایی انگلیس به همه آشپزها و خانمهای خانهدار هشدار داد که مرغ را قبل از پختن نشویند.
یکی از بزرگترین و خطرناک ترین منابع مسمومیت غذایی در انگلیس، باکتری موسوم به «کامپیلوباکتر» است که روی گوشت نپختهی مرغ رشد میکند. شستن مرغ در سینک آشپزخانه، باعث انتشار این باکتری به سطوح سینک و سایر ظروف بر اثر پاشیدن قطرات آبِ آلوده به این سطوح میشود. این در حالی است که پختن کامل مرغ، این باکتری را از بین می برد.
سخنگوی سازمان استاندارد غذایی انگلیس گفت: به جای شستن مرغ، ما توصیه میکنیم که شما مرغ را مستقیماً در تابه بگذارید و سپس دستان خود را به خوبی بشویید. آنگاه مرغ را کاملاً بپزید تا جایی که هیچ رنگ صورتی (که نشان از خامی مرغ است) در گوشت آن باقی نماند، تا مشکلی برای شما ایجاد نشود.
با وجود هشدارهای این سازمان، هنوز هم چهل و چهار درصد از مردم انگلیس، مرغ را قبل از پختن میشویند. شایعترین نوع مسمومیت غذایی در انگلیس از طریق باکتری کامپیلوباکتر است که سالانه دویست و هشتاد هزار نفر را در این کشور بیمار میکند. سازمان استاندارد غذایی انگلیس بر این باور است که از هر پنج مورد مسمومیت غذایی در انگلیس، چهار موردِ آن مربوط به همین باکتری کامپیلوباکتر است.
کمپیلوباکتر شایعترین شکل مسمومیت خون در بریتانیا است و اکثریت این موارد بر اثر آلودگی به میکروب های موجود در بدن طیور است. عوارض این بیماری عبارتند از اسهال، درد و گرفتگی شدید عضلات ناحیه شکم، تب و لرز و حالت کسالت و ناتوانی عمومی.
دوران بیماری در اکثر افراد حدود چند روز طول می کشد ولی ممکن است به بیمارهای بلند مدت مثل ضعف و نارسایی در کار روده ها و یا نارسایی موسوم به "گیلن باره" منجر شود که یک بیماری شدید در سیستم عصبی است.
آن ادواردز، خانم انگلیسی که هفده سال پیش به این مسمومیت غذایی دچار شد و در آن زمان با اسهال شدید، از کار افتادن مثانه و سرانجام فلج اندامهای بدنش روبرو شد، هنوز هم در حال گذراندن روند بهبودی از تبعات این مسمومیت خطرناک است و از سال 1997 میلادی به این طرف نتوانسته است در بیرون از خانه کار بکند یا یک زندگی عادی داشته باشد. البته در اغلب موارد، عوارض این مسمومیت غذایی، به شدتِ عوارض خانم ادواردز نیست.
منبع:
http://www.asriran.com/fa/news/341593/% ... 9%8A%D8%AFhttp://www.bbc.co.uk/persian/science/20 ... ng_chicken
ورود
ثبت نام
راهنما
اعضا
