انجمن بیماران آی بی اس، سندرم روده تحریک پذیر

دکتر کاظم زاده (مدیر نظارت بر مواد غذایی آرایشی و بهداشتی دانشگاه) با اشاره به افزایش 92 درصدی روغن نباتی وارداتی در 50 سال گذشته گفت:بر اساس اعلام مرکز پژوهش های مجلس شورای اسلامی، سرانه مصرف روغن نبای از 576 گرم برای هر نفر در سال 1330 به 15.57 کیلوگرم برای هر نفر در سال 1380 افزایش یافته که نشان دهنده 30 برابر شدن مصرف سرانه روغن گیاهی در 50 سال گذشته است.

وی افزود: بررسی های انجام شده در کشور نشان می دهد که ایران با واردات 850 هزار تن روغن گیاهی در سال 2005 به عنوان دومین وارد کننده روغن گیاهی، در سطح جهان و نخستین وارد کننده این محصول در منطقه خاورمیانه شناخته شده است.
مدیر نظارت بر مواد غذایی آرایشی و بهداشتی دانشگاه با تاکید بر استفاده از روغن حیوانی و کره سنتی در سلامت قلب و عروق اظهار کرد: مصرف روغن حیوانی که به روش سنتی تهیه می‌شود بویژه روغن حیوانی کرمانشاهی برای سلامت قلب مفید است. و باید از مصرف روغن‌های نباتی جامد و یا حیوانی صنعتی خودداری کرد.
وی بابیان اینکه یک سوم عامل سرطان ها در دنیا در اثر تغذیه است افزود: زمینه بسیاری از بیماری ها مثل چاقی، نارسایی قلبی - عروقی و سرطان ها، به علت تمایل زیاد به مصرف غذاهای چرب، شور، برشته، سرخ شده و دودی است و اگر این عادت از کودکی شکل گرفته باشد، تغییر ذائقه در سنین بالاتر سخت تر خواهد بود.
کاظم زاده تاکید کرد: میزان استفاده از روغن های جامد باید به صفر برسد؛ زیرا با اینکه امکان نگهداری از آنها برای مدت طولانی وجود دارد و تحمل حرارت در آنها بیشتر است ولی به علت اسیدهای چرب اشباع شده و اسیدهای چرب ترانس، برای سلامت زیان آور هستند.
وی افزود: برای سرخ کردن مواد غذایی حتماً از روغن مایع مخصوص سرخ کردن، و از روغن مایع (نباتی) برای پخت و پزهای معمولی استفاده کنید. روغن نباتی مایع اسید چرب اشباع پایینی دارد و اسیدچرب ترانس هم ندارد. از روغن نباتی مایع به هیچ وجه برای سرخ کردن استفاده نکنید.

کاظم زاده به حساس تر بودن روغن های مایع نسبت به فساد در مقابل روغن های جامد اشاره و تصریح کرد: روغن های مایع را نباید در محیط های گرم نگهداری کرد و از نگهداری طولانی مدت آنها باید خودداری کرد. روغن را باید به آرامی و با شعله کم حرارت دهید. حرارت زیاد روغن را کدر می کند و آن را می سوزاند. مصرف روغن سوخته سرطان زا و خطرناک است.

http://www.foodna.ir/fa/newsagency/60312

از وقتی ریشه روغن نباتی های حلبی رو تو بازار خشکوندن و روغن مایع رو جایگزین کردن،غذا ها مزه قبل رو نمیدن(به نظر من که مزه زمین تا آسمون تفاوت کرده) همچنین روغن مایع از همه غذا ها میچکه و خصوصا سرخ کردنی ها که هرچقدر غذارو تو دستمال کاغذی فشار میدم همش این روغن مایع حال به هم زن ازش خارج میشه!

می گویند مصرفش برای سلامتی ضرر دارد و بهتر آن است که نوع گیاهی آن را در برنامه غذایی خود جای دهیم؛ اما حالا آخرین یافته ها به دست آمده چنین ادعایی را نقض می کند.
تا امروز تصور اغلب ما این چنین بود که روغن های گیاهی جایگزین مناسبی برای دیگر گونه های ناسالم روغن هستند، باوری که به نظر می رسد باید در آن تجدید نظر کنیم. آن گونه که نتایج آخرین تحقیقات انجام شده نشان می دهد: مصرف بیش از اندازه و همیشگی روغن های گیاهی خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهد.
شاید پذیرش این موضوع کمی سخت باشد؛ چرا که تا پیش از این از روغن های حیوانی به عنوان دشمن سلامت قلب و بدن نام برده می شد. روغن هایی که حذف آنها از سبد غذایی ضروری به نظر می رسید و از گونه های گیاهی به عنوان شکل سالم آنها یاد می شد؛ ولی حالا به نظر می رسد که همین روغن های سالم هم حاوی چربی های ناسالمی است که می تواند کارکردهای قلب را به خطر بیاندازد.

هر چند استفاده از چنین روغن هایی در کوتاه مدت موجب کاهش کلسترول خون می شود اما در طولانی مدت نتایج معکوسی به دنبال خواهد داشت. در واقع، پس از گذشت یک دوره طولانی میان افرادی که مصرف کننده روغن های گیاهی هستند با مصرف کنندگان روغن گیاهی تفاوت چندان دیده نمی شود. به همین دلیل، توصیه دانمشندان ایجاد تعادل و مصرف توأمان هر دو نوع این روغن هاست.

منبع science world report